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    麻辣肚爆粉有哪些特色?

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    麻辣肚爆粉有哪些特色?

    發布時間:2020-05-29
    而麻辣肚爆粉是在爆肚的基礎上又增加的一種吃法,內容極為豐富,除了加爆肚之外,可以加入粉絲,鴨血,鴨腸等Q滑的食材,下面我們就來一起試做這道美味小吃吧!
    一、辣椒油制作:色拉油1250克,辣椒面375克,芝麻10克,姜片15克,蔥段50克,香菜2.5克,洋蔥5克。
     
    二、香料:八角2.5克,桂皮2克,山奈1.5克,白扣2克,草果2克,香果3克,砂仁2克,千里香1.5克,小茴香2.5克,靈草3克。
     
    三、制作方法:
    1.鍋中倒入色拉油少許,下入姜片、蔥段,洋蔥,香菜,香料炸干后撈出;
    2.將油升溫至5成熱慢慢倒入辣椒里后靜置12個小時,目的是味道更加融合;
    3.主料:鮮牛百葉200克,粉絲150克,芝麻醬32克,腐乳4克,韭菜花15克,花椒粉2.5克,鹽1克,生抽15克,老抽3克,白糖5克,香油6克,色拉油100克,水100克
    4.腐乳放在小碗中碾碎,把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌,均勻加入生抽、鹽和白糖適量紅油拌勻,根據自己的口味可放上香菜;
     
    鍋內入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可,笊籬內一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均,焯燙5、6秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可爆粉絲,水依然要全開,燙軟即可鮮百葉爆的時候,放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。